Le canard produit emblématique du Sud-Ouest qui possède une IGP*, vient de beaucoup souffir de la dernière poussée de grippe aviaire et il entre doucement en convalescence car la production est repartie et il méritait cette mise en lumière ce compagnon de repas de fête. Pour cette soirée bien sur Christophe Girardot était à la fois maître de cérémonie pour cette mise en valeur du canard mais aussi chef exécutant avec son apprentie Solène Lemonnier, meilleure apprenti de France 2014. Pour cette soirée il était entouré par les ateliers de Hugo Naon (El National), Tommy et André Shan (Au bonheur du Palais), Peter Johansen (Koeben), Tetsuroh Miyamoto (L’Exquis), Daniel Gallagher (Racines), Fatmé Dupuy Al Sabsadi (Fleur de Cèdre), Younesse Bouakkaoui (La Réserve) qui avaient préparé de très nombreuses verrines et bouchées de dégustation pour satisfaire les fines papilles présentes et très affutées quelles soient de la presse ou de la restauration. Christophe Girardot a fait le tour des présents accompagné de Marie-Corinne, micro en main afin que chacun des chefs détaille sa création du soir et que tous les présents entendent bien les explications.

Marie-Corinne, Christophe Girardot et Tommy Shan

Cette soirée a été organisée à partir d’une idée de Christophe Girardot, idée qu’il a déjà réalisé en livre sous une autre forme avec des amis cuisiniers du monde entier qu’il a appellé "Improvisations autour du canard du Sud-Ouest" avec de très belles photographies de Claude Prigent dont certaines un peu déjantées sont fort intéressantes. On retrouve dans ce livre les chefs bordelais présents pour cette opération de SO Good, mais aussi d’autre qui n’étaient pas là car ils auraient du venir d’un peu loin comme Joseph Sarrazin de Québec ou Daniel Eddy de New-York. Donc tout le monde de ce petit livre n’était pas là mais pour ce SO Good par contre à travers cet ouvrage, le canard n’aura plus de secrets pour vous car s’il y a des mariages qui peuvent paraître exotiques et surprenants, il y a aussi les bases essentielles à connaître qui figurent dans ce petit bréviaire du canard "à toutes les sauces" et à "tous les ingrédients". Vous pourrez ainsi y découvrir un recette de Paupiettes de canard Sud-Ouest au chicon caramélisé, sauce cacaoté du belge Kobe Desramaults ou des choses qui semblent plus classiques comme Endives au jambon de canard Sud-Ouest mais encore faut il le traiter à la japonaise comme l’auteur a su le faire. Comme vous l’avez bien compris le chef peut venir d’un peu partout dans le monde mais le canard ne peut venir que du Sud-Ouest.

Quatrième de couverture

*Indication Géographique Protégée.
Improvisations autour du canard du Sud-Ouest
Christophe Girardot
photographies de Claude Prigent
Editions Sud-Ouest
15 €
ISBN 978 2 8177 0460 9