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Les vendanges du savoir : Le goût du Vin est-il rationnel ? |
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Publié le 9 décembre 2016 à 15:36 |
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Tourisme, gastronomie, vins |
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Pour l’ouverturer de ce cycle de conférences des "Vendanges du savoir" c’est Gilles de Revel qui a ouvert le feu en présentant la philosophie de la démarche en partenariat entre la Cité du Vin, l’Université Bordeaux Montaigne, l’Université de Bordeaux et l’ISVV* afin d’offrir la connaissance du vin au grand public. |
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Avec ce cycle de conférences unique et entièrement gratuit toute personne intéressée à ce sujet particulier qu’est le vin quel que soit sa couleur, pourra venir enrichir ses connaissances autour de ce "breuvage" en relation avec tous les domaines où le vin interfère et ils sont nombreux. Gilles de Revel a souligné que c’était une volonté de l’Université qui veut jouer un rôle dans la transmission des savoirs vers le grand public et qui souhaite s’impliquer dans les problématiques de la société en partenariat avec les sciences sociales. Gilles de Revel a aussi très vivement remercié le Baron Philippe de Rothschild qui est le mécène de cette aventure et sans qui rien n’aurait été possible. Donc la conférence inaugurale du cycle enfin pas tout à fait car il y avait eu une conférence d’avant première mais qui n’entrait pas de plein pied dans le sujet comme Gilles de Revel l’a fait pour tenter de répondre à la question : l’analyse des composants d’un vin permet-elle de définir le goût du vin et comme on l’a bien remarqué la réponse est non. Seule la dégustation peut donner le goût du vin et il faut un cerveau, un nez et une bouche (langue et palais) pour préciser le goût du vin car ce ne sont que des molécules qui ne sentent objectivement rien et n’ont aucun goût réelle sans que nos sens les décodent, ce qui pour le commun des mortels reste un peu surprenant. Donc se sont nos instruments de mesures individuels qui nous permettent de décoder les molécules chimiques et de dire si le goût est plus ou moins prononcé selon que l’on soit plus ou moins sensible à une ou plusieurs de ces molécules qui rentrent dans la composition du vin, ce qui rend le problème extrêmement complexe. |
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