Le Chef Julien DUBOUÉ Président du jury de la Coupe de France du Burger by Socopa 2020

A la clôture des inscriptions au 31 janvier 2020 sur socoparestauration.fr, Julien Duboué, entouré d’un jury de professionnels, étudiera les candidatures en s’assurant que chaque recette sélectionnée répond à la thématique 2020. Les chefs doivent confectionner un burger à base de viande Française et reflet d’un patrimoine culinaire français unique, tout en respectant un coût matière inférieur à 6€ HT. Originaire des Landes, Julien Duboué commence son apprentissage chez Jean Cousseau, au Relais de la Poste** à Magescq avant d’arriver à Paris en 2001 chez Alain Dutournier au Carré des feuillants**. Après des passages remarqués au George V*** ou encore à New York chez Daniel Boulud***, il ouvre son premier restaurant Afaria dans le 15ème arrondissement de Paris, bistrot dans lequel il propose des produits frais et locaux du Sud-Ouest. Il ouvre en 2010 un nouvel établissement Dans les Landes où il a l’idée de décliner sous forme de tapas les plats de sa région. C’est en 2014 qu’il ouvre le restaurant A Noste, près de la Bourse, qui vous fait voyager dans sa région. Engagé à défendre les produits de sa région, il ouvre en partenariat avec la Maison de la Nouvelle Aquitaine le restaurant Corn’R en octobre 2016. Boulimique du travail, il ouvre en avril 2018, BOULOM, acronyme de Boulangerie Ou L’On Mange, au 181 rue Ordener dans le 18eme arrondissement de Paris. En devanture une boulangerie – pâtisserie de tradition qui laisse place à une large salle de restaurant avec des buffets gargantuesques et le tout à volonté. En juin 2019, le Chef landais ouvre La Dalle, un restaurant de street food, qui propose une offre de restauration qualitative pour les salariés et étudiants du quartier de La Défense à Paris. En ce début d’année 2020, le Chef a une fois de plus créé la surprise en s’invitant avec son concept BOULOM au 8ème étage du Printemps du Goût à Paris.
▪ Etape 1 : Désigner les 25 candidats retenus pour les Battles
▪ Etape 2 : 5 Battles régionales pour désigner les meilleurs candidats des 5
régions en lice : Ile-de-France – Nord-Est – Sud-Est – Sud-Ouest – Ouest.
▪ Etape 3 : 1 Finale Nationale pour élire le vainqueur 2020 de la Coupe de France du Burger by Socopa.


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