L’événement était donc organisée aux Halles de Bacalan par Passion Vins/Vinimarché et le Bordeaux Food Club, en partenariat avec l’ASOM (Association de Sauvegarde de l’Œuf Mayo) et les amateurs étaient nombreux pour assister et déguster dans une ambiance indescriptible de fête ces œufs mayo concoctés par douze participants venu de toute la Région avec dans le lot des chefs bordelais. C’est ainsi qu’on a pu retrouver la participation de : Melissa Cardenas, Ola Cantina Soulac ; Adrien Pwinica, Monami Bordeaux ; Camille Dupraz & Pierre Rémy-Blanc Bistrot Rémoulade Bordeaux ; Florian Gaujard & Hugo Pecqueux Aperta La Rochelle ; Jim Perrot & Martin Lafont Panaille Bordeaux ; Valentin Leclere Le Zinc Bordeaux ; Juliette Lacroix-Wasover & Charlie Maysou Cap-Ferret ; Mathilde Denuncq & François Denen Kenttua Saint Jean de Luz ; Paul et Flore Haddouche Sacrebleue ! Bordeaux ; Robin Mothe & Camille Chalan La Nord Hossegor ; Jonathan Gerthofer, Caffé Cuisine Branne ; Théo Boucheré & Maxime Silva Café 111 Bordeaux et Valentin Leclerc Le Zinc Bordeaux.

Travail à quatre mains avec œufs et ingrédients pour réaliser l’œuf Mayo

On a vu très tôt s’afférer les concurrents dans la présentation de "leur œuf mayonnaise" et il y avait autant de recettes différentes que de concurrents pour le soumettre à la dégustation qui s’effectuait à l’étage dans une salle isolée pendant que dans les Halles les spectateurs suivait avec intérêt les moindres gestes des restaurateurs en concurrence. On pouvait voir sur des fiches les produits intégrant chaque recette de ces préparions. Pendant cette période de fabrication et de dégustation qui s’est effectuée après tirage au sort, les premiers à passer on eut un peu moins de temps pour préparer leur œuf, mais tous ont paru remarquablement organisé, ce qui est normal pour des professionnels. Durant toutes ces heures c’est l’iconoclaste Philippe Maurice qui faisait patienter les présents durant la soirée en se promenant de concurrent en concurrent mettant en valeur quelques points particuliers dans la préparation.

L’œuf Mayo du Dimanche avait fière allure

C’est sur le coup de 21 heures que les premiers frémissement du classement sont apparu ce qui nous a laissé du temps pour échanger avec quelques professionnels présents los de cette manifestation et Adrien Pwinica qui est dans la cuisine depuis vingt ans nous a fait part du changement profond qui est apparu avec la crise Covid où les gens ont changé leurs habitudes en se repliant sur eux mêmes et restant dans leur milieu personnel. La sortie de crise a vue les gens se tourner vers la boisson à l’extérieur, délaissant la nourriture. Il faut dire que l’offensive des fast-foods et de la malbouffe a mis en péril la restauration traditionnelle même si cette dernière a tenté de contre attaquer avec des produits locaux et des préparations innovantes. Pour sa part Juliette Lacroix-Wasover du Cap-Ferret reconnait qu’elle gagne bien sa vie en juillet et en aout et qu’elle tient le coup en hiver grâce à un noyau de clientèle fidèle mais dans l’ensemble la situation est difficile. C’est sur le coup de 21 h 15 que le palmarès a été dévoilé avec la victoire de Jim Perrot & Martin Lafont de Panaille à Bordeaux avec leur Œuf Mayo Anguille fumée suivi du Bistrot 111 avec son œuf requin marteau et le troisième étant Denen Kantuade de Saint Jean de Luz avec son Œuf Rémoulade.

Les vainqueur avec Philippe Maurice dans une ambiance indescriptible