Après deux premières éditions remportées par Roman Winicki en 2024 puis par le duo Jim Perrot et Martin Lafont en 2025, la compétition poursuit son ancrage bordelais. L’œuf mayonnaise, plat emblématique de bistrot, devient ici un véritable exercice technique : cuisson précise, texture du jaune, équilibre de la sauce, assaisonnement et dressage sont scrutés avec attention.

Une journée en trois temps aux Bassins à flot

La journée débutera dès 11 heures avec un salon de vins réservé aux professionnels de la restauration et du vin, organisé aux Vivres de l’Art, à quelques mètres des Halles de Bacalan. Une cinquantaine de vignerons venus de toute la France y présenteront leurs cuvées, dans un format dédié aux échanges entre acteurs du secteur.

À partir de 18 heures, place au concours. Douze chefs et cheffes de Nouvelle-Aquitaine cuisineront et dresseront en direct leur version de l’œuf mayo. Les assiettes seront dégustées et notées à l’aveugle par un jury composé de professionnels et de personnalités issues de la gastronomie, du vin et du monde culturel. Le ou la lauréat(e) représentera ensuite la région au Championnat du Monde organisé à Paris en 2026.

La soirée se prolongera par un banquet avec un plat et un dessert signés du chef étoilé Vivien Durand, accompagnés de fromages affinés, avant une remise des prix annoncée à 20h30.

Une scène culinaire bordelaise bien représentée

Parmi les douze chefs en compétition, plusieurs figures de la scène gastronomique bordelaise seront particulièrement attendues.

Le restaurant Mina sera représenté par Léa Lemaitre et Paul-Hugo Henry, tandis que Antoine Beaudoin défendra les couleurs de Papin, adresse bien installée dans le paysage des bistrots contemporains.

Autre nom familier des amateurs de cuisine locale, Bastien Castagne portera les couleurs de Gueuleton Bordeaux, maison connue pour son ancrage dans une cuisine de terroir revendiquée.

La jeune scène culinaire bordelaise sera aussi incarnée par Mathias Raymond pour Pin Pon et Cyril Albert pour Flou, deux établissements qui participent au renouvellement des tables urbaines ces dernières années.

Cette présence bordelaise marquée dans la compétition confirme l’intérêt de la nouvelle génération de chefs pour ce type d’épreuve culinaire autour d’un plat de bistrot emblématique. Entre fidélité à la tradition et touches contemporaines, chacun viendra proposer sa lecture de l’œuf mayonnaise, exercice en apparence simple mais redoutablement technique.

Face à eux, des candidats venus d’Arcachon, du Pays basque, du Périgord ou encore des Landes viendront compléter le plateau régional, dessinant une compétition où Bordeaux jouera clairement à domicile.

Un jury où Bordeaux s’invite à table

Le jury 2026 affiche une forte coloration bordelaise.

Parmi ses membres figure Marine Lemmens, journaliste et chroniqueuse pour Vivre Bordeaux, observatrice régulière des dynamiques gastronomiques locales.

Le consultant rugby et ancien international Nans Ducuing, personnalité sportive bien identifiée dans la métropole, participera également aux dégustations.

Côté vin, Karl Todeschini, vigneron à Saint-Émilion, représentera l’expertise viticole girondine, tandis que Régis Deltil, fondateur du groupe Passion Vins, incarne le lien direct entre l’événement et le tissu économique local.

Autre figure bordelaise attendue : Alix Caillet, membre du groupe Odezenne. Sa présence souligne l’ouverture du jury au monde culturel et artistique local, dans un esprit décloisonné fidèle à l’ADN de l’ASOM.

Les champions 2025, Jim Perrot et Martin Lafont, siègeront eux aussi parmi les jurés, assurant une continuité avec les précédentes éditions.

Cette composition illustre la volonté des organisateurs de croiser les regards : chefs, journalistes, vignerons, figures médiatiques et culturelles sont réunis autour d’un plat simple mais exigeant.

L’œuf mayo, un classique revisité

Depuis 2018, l’ASOM met à l’honneur ce pilier de la cuisine de bistrot à travers un championnat mondial organisé à Paris. Ce mouvement participe d’une revalorisation des plats populaires français.

À Bordeaux, où la scène gastronomique oscille entre tables étoilées et néo-bistrots engagés, ce championnat régional trouve un écho particulier. L’œuf mayonnaise devient un terrain d’expression culinaire où créativité et tradition se rencontrent.

Le 30 mars prochain, aux Halles de Bacalan, le public pourra assister à cette confrontation gourmande. Derrière une recette en apparence simple se joue un véritable exercice de précision, preuve qu’en gastronomie, la maîtrise des fondamentaux reste un art.