Un concours culinaire autour du burger bistronomique

Organisée chaque année depuis 2016, la Coupe de France du Burger met en compétition des chefs venus de toute la France. L’édition 2025, qui marque les 10 ans de l’événement, impose aux candidats de concevoir un burger bistronomique, mêlant savoir-faire gastronomique et esprit bistrot.

La finale régionale Sud-Ouest réunira cinq professionnels sélectionnés parmi des restaurateurs d’Occitanie et de Nouvelle-Aquitaine. Le vainqueur rejoindra les finalistes des autres régions (Île-de-France, Nord-Est, Sud-Est et Ouest) pour la grande finale nationale, qui désignera le Champion de France du Burger 2025.

Mathieu Hamel : un parcours entre tradition et influences internationales

Originaire de Gironde, Mathieu Hamel a débuté son parcours en boulangerie-pâtisserie avant de s’orienter vers la cuisine. Autodidacte, il a multiplié les expériences à l’étranger, notamment aux États-Unis, en Angleterre, en Australie et à Bora-Bora.

Depuis son retour en France, il est à la tête des cuisines de La Verrière du Château des Dauphins, un restaurant situé à Saint-Loubès, au sein d’un domaine du XVIIIᵉ siècle. Avec son équipe, il propose une cuisine traditionnelle revisitée, mettant l’accent sur des produits locaux et des techniques inspirées de ses voyages.

Un burger qui associe influences américaines et techniques françaises

Pour cette compétition, Mathieu Hamel a imaginé un burger reprenant les codes du burger américain tout en les adaptant à des savoir-faire français.

Les éléments de sa recette

• Un pain maison à la patate douce, apportant une texture moelleuse et une légère douceur.
• Une compotée de tomates acidulée, qui équilibre le gras de la viande et du fromage.
• Un duo de laitues (sucrine et radicchio), pour un mélange de croquant et d’amertume.
• Des pickles d’échalotes, qui ajoutent du relief en bouche.
• Un steak de bœuf Charolais, enrobé d’un mélange d’épices comprenant ail, graines de coriandre, origan, paprika, poivre noir et café arabica. Cette croûte d’épices, formée à la cuisson, accentue les saveurs de la viande.

Un affrontement entre cinq chefs du Sud-Ouest

Lors de cette finale régionale, Mathieu Hamel sera opposé à quatre autres chefs :

• Cyril Julia (Croquer La Pie, Gard) – Burger Le Gaulois
• Stéphane Marais (Food Truck La Parenthèse, Toulouse) – Burger B 10 B
• Mathieu Marquet (Food Truck Le Go Fast, Montpellier) – Burger En Terroir Perdu
• Aurélien Potard (La Rotonde, Perpignan) – Burger Le Spiral Bistronomik

Tous disposeront de 25 minutes pour réaliser leur burger, sous les yeux d’un jury présidé par Tom Meyer, chef doublement étoilé du restaurant La Chèvre d’Or à Èze. Les critères d’évaluation porteront notamment sur la qualité des produits, le respect du thème bistronomique, la présentation et l’équilibre des saveurs.

Un ticket pour la finale nationale en jeu

Le vainqueur de cette finale régionale représentera le Sud-Ouest lors de la finale nationale prévue le même jour à 16h30. Il sera opposé aux finalistes des autres régions pour tenter de décrocher le titre de Champion de France du Burger 2025.

En parallèle du concours, le public pourra également voter en ligne pour désigner son burger favori, qui se verra attribuer le Prix "Coup de Cœur du Public".

Mathieu Hamel aura l’occasion de défendre les couleurs de la Gironde et de son restaurant dans cette compétition. Réponse le 2 avril.