Bordeaux : un chef girondin 3e au concours du burger

Le Girondin Mathieu Hamel décroche la 3e place de la finale Sud-Ouest de la Coupe de France du Burger 2026, organisée à Paris.

Dans une compétition où la créativité et la technicité sont scrutées à la minute près, un chef girondin s’est distingué. Mathieu Hamel, à la tête du restaurant La Verrière du Château des Dauphins à Saint-Loubès, a décroché la troisième place lors de la finale Sud-Ouest de la Coupe de France du Burger 2026, organisée le 1er avril au Salon Snack Show à Paris.

Face à lui, quatre autres candidats venus de toute la région, sélectionnés pour représenter un territoire réputé pour sa diversité culinaire. Au total, cinq chefs se disputaient une seule qualification pour la finale nationale, autour d’un thème ambitieux : « le burger du futur ».

Formé à la boulangerie-pâtisserie, Mathieu Hamel a construit son parcours en autodidacte, enchaînant les expériences à l’international, de Bora-Bora à l’Australie. Installé depuis deux ans en Gironde, il propose aujourd’hui une cuisine généreuse dans un cadre du XVIIIe siècle, avec une offre qui fait aussi la part belle au burger dans son espace guinguette.

Pour cette finale, le chef bordelais a imaginé « The Cube », un burger à la forme carrée pensé pour la prise en main et le transport. À l’intérieur, un steak de bœuf charolais, enrichi de shiitaké, accompagné de touches fermentées et d’influences asiatiques, comme un aïoli à l’oignon noir ou une sauce façon teriyaki. Une proposition qui mêle gastronomie française et techniques contemporaines, dans un esprit d’évolution plutôt que de rupture.

Cette troisième place confirme la montée en puissance de la scène culinaire girondine sur des terrains inattendus. Le burger, longtemps cantonné à la restauration rapide, devient ici un terrain d’expression gastronomique à part entière. À Saint-Loubès, l’expérience pourra désormais se prolonger en cuisine, avec un chef qui continue de revisiter les codes, entre tradition et modernité.