Petit viatique de dégustation par Emmanuel Blanc

Petit viatique de dégustation par Emmanuel Blanc - Leçon N° 5

Emmanuel Blanc 21 septembre 2011 à 21h58min

Les couleurs du vin donne une précieuse indication, concernant l’origine, l’âge ou l’état du vin. La couleur est le premier élément de dégustation reçu par l’amateur (impression visuelle). Elle est très importante. Pour analyser les phases de la dégustation et identifier les impressions perçues par l’œil, quelques éléments de comparaison.
Pour l’interprétation de la couleur, on se base sur l’intensité et sur la teinte.

LA COULEUR
La couleur ou robe des vins blancs
On dénomme vins blancs les vins ne comportant aucun pigment rouge. On distingue différentes intensités de teintes :
Incolore : ex eau de source ne pouvant qualifier les vins blancs.
Or (et différentes nuances) : terme réservé aux impressions visuelles de caractère agréable, alors que la qualification de jaune et ses nuances traduit une appréciation moins agréable.
Jaunâtre : tirant sur le jaune, avec manque de netteté dans la nuance.
Or vert : présence de reflets verts dans les vins blancs très jeunes ; couleur commune.
Or paille : jaune clair aux reflets brillants.
Jaune or : caractérisant le plus souvent les vins blancs doux et liquoreux.
Doré : Qualifie un vin doux ayant vieilli.
Ambré : dont la teinte dorée rappelle celle de l’ambre ; caractérise certains types de vins blancs vieux. Pour restée agréable cette couleur ne doit pas correspondre à un caractère « oxydé » en bouche.
Vieil or : couleur des Vins doux naturels, témoignant d’un vieillissement en bouteille élevage avec oxydation.
Taché : présence douteuse.

: photo Bordeaux Gazette - Bernard Lamarque

La couleur ou robe des vins rouges
Vins présentant une couleur rouge plus ou moins intense, passant par une infinité de nuances, selon l’âge, le millésime, le terroir, la sélection des cépages et le mode de vinification et d’élevage.
Pourpre : rouge foncé, sensiblement violacé, témoignant d’une jeunesse extrême et d’un manque d’évolution.
Purpurin : s’apparentant au pourpre.
Rubis : rouge vif nuancé de rose et de pourpre.
Clairet : couleur rouge très légère (se situant aux limites des vins rouge et rosé) ; par extension, peut désigner un type de vin.
Tuilé : vin rouge vieux, dont la teinte et la nuance s’identifient à celles de la terre cuite.
Acajou : rouge brun, indiquant généralement un vieillissement de plus de 10 ans de bouteilles.
on peut parler aussi de : Violine, brique, grenade, pivoine, framboise, cerise, marron chocolat.