Aperçu dans une vitrine de la rue Bouffard, une coucougnette c’est quoi ? C’est une spécialité paloise qui est liée à l’histoire de France car si aujourd’hui on peut penser à autre chose, sous Henri IV faire une coucougne signifiait cajoler, caresser, câliner, chouchouter et une coucougnette c’est une petite caresse, une petite cajolerie, un petit câlin. Les coucougnettes sont un hommage gourmand et polisson rendu au bon roi Henri iV surnommé le Vert Galant à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants. On peut trouver cette surprenante et historique friandise rue Bouffard à Bordeaux au magasin "Ô Bon Terroir" au 16 de cette rue
Une coucougnette est une confiserie faite avec des amandes, de la pâte d’amande et du chocolat. La coucougnette est fabriquée à base d’amandes fraîches broyées au sucre de canne, mélangée à des amandes grillées caramélisées avec quelques gouttes d’eau-de-vie de gingembre et une rasade d’armagnac. Le cœur de la coucougnette est une amande douce entière grillée et enrobée de chocolat noir grand cru. Elle est roulée à la main et trempée dans du jus de framboise pour lui donner cette couleur rosée.